Q16.
米穀類應貯存在
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食物貯藏 · Q16
難易度分析
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本題考查基礎的儲存環境概念，選項間的區別明確，僅需掌握核心貯藏條件即可選出答案，不涉及複雜的推論或罕見的例外規定。
正確答案：③密閉乾燥而陰涼處
③ 密閉乾燥而陰涼處:密閉可隔絕濕氣與害蟲，乾燥能防止黴菌滋生，陰涼處則可避免溫度升高加速澱粉劣化，符合穀類貯藏的最佳條件。
錯誤選項解析
- ① 密閉、乾燥容器內，置高溫處:高溫環境會加速米穀類的脂肪氧化與蟲害繁殖，導致變質發霉，不適合貯存穀物。
- ② 通風處，不要密閉:未密閉存放會使米穀暴露於空氣中，易受濕氣與昆蟲污染，無法有效隔絕外界不良因素。
- ④ 有陽光之處:陽光直射會使米穀溫度上升並引發光氧化反應，導致營養流失與品質劣化，為錯誤的貯藏方式。
Learning Tip
"此類題型常考貯藏環境三要素：密閉、乾燥、陰涼。考生易混淆「通風」與「陰涼」的差異，需注意通風不等於低溫，且未密閉仍會受潮。米穀類富含澱粉，在高溫高濕下極易產生黃麴毒素，實務上應定期檢查貯存容器密封性與環境溫濕度。"
學員答題分佈
①密閉、乾燥容器內，置高溫處0%
②通風處，不要密閉0%
③密閉乾燥而陰涼處0%
④有陽光之處0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！