Q18.
若一道菜售價為180 元，當食物成本率為30%時，則成本為
中餐烹調─素食 · 乙級 · 成本控制 · Q18
難易度分析
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本題僅需將給定數值代入基礎計算公式即可得出結果，不涉及複雜的推論或多步驟計算，屬於考查基本定義與簡單算術能力的基礎題目。
正確答案：②54 元
② 54 元:54 元為正確答案。食物成本計算公式為 售價 × 食物成本率，即 180 × 30% = 54 元，符合餐飲業標準成本核算方式。
錯誤選項解析
- ① 45 元:45 元對應的是 25% 食物成本率（180 × 0.25 = 45），與題目給定的 30% 條件不符。
- ③ 58 元:58 元約為 32.2% 食物成本率的結果，並非 30% 的正確換算，屬計算偏差值。
- ④ 60 元:60 元對應的是 33.3% 食物成本率（180 × 1/3 ≈ 60），常見於將三分之一與 30% 混淆的錯誤。
Learning Tip
"食物成本率是餐飲成本控制的核心指標，計算公式為 食物成本 ÷ 售價 × 100%。一般中餐素食的合理食物成本率約落在 28%～35% 之間。常考陷阱為將成本率與毛利率混淆，或誤用除法而非乘法計算，解題時務必確認題目要求的是「成本金額」還是「成本率」。"
學員答題分佈
①45 元0%
②54 元0%
③58 元0%
④60 元0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！