Q14.
水產品若生食可能會污染
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食品安全衛生知識 · Q14
難易度分析
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本題屬於基礎知識記憶型考題，需區分不同病原體與特定污染食品類別的對應關係。由於考點明確且選項間的辨識度高，只要掌握基本食品衛生概念即可正確選出答案。
正確答案：①腸炎弧菌
① 腸炎弧菌:腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）為嗜鹽性細菌，廣泛存在於近海岸海水及底泥中，是台灣引起水產品生食中毒事件最常見的病原體，食用受污染的生魚片或貝類極易引發急性腸胃炎。
錯誤選項解析
- ② 葡萄球菌:葡萄球菌（Staphylococcus aureus）主要透過人體皮膚、鼻腔或傷口污染食品，常見於高蛋白質且需手動處理的熟食（如火腿、沙拉），並非水產品生食的主要風險來源。
- ③ 大腸菌:大腸桿菌（Escherichia coli）通常作為糞便污染的指標菌，主要來源為受污染的水源或交叉污染，雖然可能出現在水產品中，但並非生食水產品最具代表性的特定致病菌。
- ④ 肉毒桿菌:肉毒桿菌（Clostridium botulinum）屬於厭氧性芽孢桿菌，主要風險來自密封罐頭、真空包裝或醃製發酵食品，在一般新鮮水產品生食情境中並非主要威脅。
Learning Tip
"本題核心考點為水產品特定病原體的辨識。請務必記住腸炎弧菌具有「嗜鹽性」，是生食海鮮（如生魚片、生蠔）的头號殺手；預防關鍵在於徹底加熱及低溫冷藏（抑制細菌在 5°C 以下繁殖）。此外，應區分其與沙門氏菌（常見於蛋、肉類）及仙人掌桿菌（常見於米飯製品）的易污染食品類別差異，此為檢定中極易混淆的考題。"
學員答題分佈
①腸炎弧菌0%
②葡萄球菌0%
③大腸菌0%
④肉毒桿菌0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！