Q61.
對於「去除農藥殘留的方法」，下列何者為錯
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食品安全衛生知識 · Q61
難易度分析
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本題要求考生區分食品加工處理與單純保存方法的功能差異。選項中涵蓋了基礎的清洗程序以及較為專業的高溫加工術語，需準確掌握各項處理手段對農藥殘留之影響才能選出正確答案。
正確答案：④冷藏
④ 冷藏:冷藏僅能降低微生物繁殖速度與延緩食品腐敗，無法分解或去除農藥殘留，故為錯誤選項。
錯誤選項解析
- ① 製罐:製罐過程需經過高溫殺菌處理，此高溫環境可使部分農藥殘留分解，因此屬於有效的去除方法之一。
- ② 殺菁:殺菁是利用熱水或蒸汽短時間加熱的處理方式，除了可抑制酵素活性外，高溫亦能促使部分農藥殘留降解。
- ③ 洗滌:洗滌是最基本且有效的去除農藥方式，以流動清水沖洗可去除蔬果表面大部分的水溶性農藥殘留。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分食品保藏方法與農藥去除方法的差異。考生常混淆冷藏（保鮮用途）與殺菁/製罐（高溫處理可降解農藥）的功能。實務上，去除農藥最有效的方式為流動水沖洗、高溫加熱及加工處理，而低溫冷藏僅用於延長保存期限，對農藥殘留無任何去除效果。"
學員答題分佈
①製罐0%
②殺菁0%
③洗滌0%
④冷藏0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！