Q95.
杜絕蟑螂等病媒孳生的方法為何
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食品安全衛生知識 · Q95
難易度分析
3 / 5
本題採複選形式，要求對多項環境衛生管理措施的正確性進行全面判別，較單選題更需嚴謹的邏輯判斷，故提升了整體難度。
正確答案 (複選)：①, ③, ④
- ① 立即清除掉落作業場所之任何食品:立即清除掉落食品可消除蟑螂的食物來源，切斷病媒的營養供給途徑，是預防孳生的根本措施。
- ③ 收藏好已開封的食品:密封收藏已開封食品能防止蟑螂接觸並污染食材，符合食品良好衛生規範（GHP）中關於食品貯存的防護要求。
- ④ 工作檯面保持乾淨:工作檯面保持乾淨可去除殘留食物殘渣與油脂，破壞蟑螂的棲息環境，是日常病媒防治的基本作業。
錯誤選項解析
- ② 使用紙箱作為防滑墊:紙箱本身為多孔性材質，易吸收濕氣且提供蟑螂藏匿與產卵的縫隙，反而助長病媒孳生，正確做法應使用易清潔的不鏽鋼或塑膠防滑墊。
Learning Tip
"本題為複選題，核心考點在於理解病媒防治的「三不原則」：不提供食物、不提供水源、不提供藏匿處。紙箱類包材在廚房中屬高風險物品，因其纖維結構易成為蟑螂卵鞘的溫床，應避免使用。實務上應落實環境整潔、食品密封、垃圾即時清除三大防護措施，並定期執行病媒監測。"
學員答題分佈
①立即清除掉落作業場所之任何食品0%
②使用紙箱作為防滑墊0%
③收藏好已開封的食品0%
④工作檯面保持乾淨0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！