Q32.
如何選購品質好的高麗菜？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 食物選購 · Q32
難易度分析
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本題採取多選形式，要求考生必須完整判別各個選項的正確與否，且題目中設計了容易引起混淆的常見認知陷阱，增加了對正確概念精準掌握的需求。
正確答案 (複選)：①, ③, ④
- ① 最外層的高麗菜葉包覆較廣:最外層菜葉包覆較廣代表高麗菜生長期間養分累積充足，外葉完整且開展度佳，顯示植株發育健全、新鮮度高。
- ③ 高麗菜的莖完整截切:莖部完整截切可避免病原菌侵入與水分流失，截切面平整無腐爛是高麗菜新鮮度與衛生處理良好的重要依據。
- ④ 顏色翠綠:顏色翠綠表示高麗菜葉綠素含量高，光合作用旺盛且採收後營養素流失少，是判斷新鮮度的外觀指標。
錯誤選項解析
- ② 高麗菜結球部位太緊實:結球過於緊實可能表示生長期間水分供應不均或採收過晚，內部易有裂球或纖維化現象，並非品質佳的指標。
Learning Tip
"高麗菜選購常考陷阱在於誤認結球越緊實越好，實際上應綜合觀察外葉開展度、莖部截切完整性與色澤。實務上還可輕壓球體確認彈性，過硬可能纖維化，過軟則可能內部腐壞。"
學員答題分佈
①最外層的高麗菜葉包覆較廣0%
②高麗菜結球部位太緊實0%
③高麗菜的莖完整截切0%
④顏色翠綠0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！