Q30.
下列何者為蔥選購時的要訣？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 食物選購 · Q30
難易度分析
3 / 5
本題採多選題型，要求全面辨識多項食材品質指標，考生必須精確掌握所有正確特徵且不得遺漏，故較單選題更具挑戰性。
正確答案 (複選)：①, ②, ③, ④
- ① 蔥白長且柔嫩:蔥白長且柔嫩代表蔥的生長狀況良好，蔥白長度充足表示日照與養分吸收均勻，柔嫩質地則顯示新鮮度高，為選購時的重要指標。
- ② 蔥葉上有較多白色的蠟粉:蔥葉表面的白色蠟粉是蔥自然分泌的保護層，可減少水分蒸散並防止病蟲害，蠟粉越多表示蔥越新鮮且未經過度清洗或處理。
- ③ 蔥管壁周圍有厚厚一層黏液:蔥管壁周圍的黏液是蔥新鮮度的關鍵指標，黏液層厚實代表蔥的細胞組織完整、水分充足，若黏液乾枯則表示存放過久。
- ④ 葉尖翠綠:葉尖翠綠表示蔥的葉綠素含量充足且未老化黃化，翠綠色澤是判斷蔥是否新鮮採收的視覺依據，葉尖枯黃則品質較差。
錯誤選項解析
Learning Tip
"選購蔥類時應綜合判斷蔥白長度、蠟粉、黏液與葉色四項指標，此為中餐烹調乙丙級檢定中食材選購的常考題型。實務上需注意蔥若經冷藏過久會導致葉尖黃化與黏液乾枯，選購時應避免此類品質劣化之產品。"
學員答題分佈
①蔥白長且柔嫩0%
②蔥葉上有較多白色的蠟粉0%
③蔥管壁周圍有厚厚一層黏液0%
④葉尖翠綠0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！