Q8.
食品貯藏量最多佔冷藏庫容積的
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 食物貯藏 · Q8
難易度分析
3 / 5
本題要求考生精確記憶特定設備的貯藏量上限數值。由於選項中包含數值相近的干擾項，且容易與其他類似設備的標準混淆，因此需要高度的精準度才能選出正確答案。
正確答案：③60%
③ 60%:60% 為正確答案。依據食品貯藏規範，冷藏庫食品貯藏量最多佔容積的 60%，以確保庫內 冷空氣循環 均勻流通，維持恆定低溫並避免局部溫度過高導致食品變質。
錯誤選項解析
- ① 20%:20% 的貯藏量遠低於冷藏庫合理利用率，會造成設備空間與能源的嚴重浪費，不符合經濟效益。
- ② 30%:30% 雖保留充足空間，但仍低於標準上限，未能有效發揮冷藏設備的貯藏效能。
- ④ 80%:80% 貯藏量過高，會阻礙冷空氣對流循環，造成庫內溫度分佈不均，增加食品 交叉污染 與腐敗風險。
Learning Tip
"此題常考 冷藏庫貯藏量上限 與 冷凍庫貯藏量上限（通常為70%） 的區別，考生極易混淆。實務操作上需牢記：冷藏庫保留 40% 空間供冷空氣循環，且食品應分類分層擺放，生熟食分開，並定期執行 溫度監控 與 除霜作業，以符合食品衛生安全規範。"
學員答題分佈
①20%0%
②30%0%
③60%0%
④80%0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！