Q6.
一般來講冷藏庫的溫度大約是
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 食物貯藏 · Q6
難易度分析
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本題屬於基礎定義類考題，僅需掌握冷藏與冷凍的標準溫度區別即可作答，不涉及複雜的推論或精細的數值辨析。
正確答案：③5℃
③ 5℃:冷藏庫的標準溫度約為 0~7℃，一般以 5℃ 為常見設定值，可有效抑制微生物生長繁殖並保持食材新鮮度。
錯誤選項解析
- ① -18℃:-18℃ 屬於冷凍庫的標準溫度，用於長期保存食材，會使食材內部水分完全結冰，與冷藏功能不同。
- ② -5℃:-5℃ 低於一般冷藏溫度範圍，會導致部分食材產生部分結凍現象，不屬於冷藏庫的設定範圍。
- ④ 12℃:12℃ 溫度過高，已超出冷藏有效範圍，在此溫度下嗜溫性細菌仍活躍繁殖，無法達到食品安全貯藏要求。
Learning Tip
"冷藏與冷凍的溫度區分是中餐烹調檢定常考重點。冷藏（0~7℃）用於短期保存，冷凍（-18℃以下）用於長期貯藏。實務上需定期監測冷藏庫溫度，避免因頻繁開門導致溫度波動超過 7℃ 而影響食材品質與食品安全。"
學員答題分佈
①-18℃0%
②-5℃0%
③5℃0%
④12℃0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！