Q5.
那一種用具必須有排氣孔？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 器具設備之認識 · Q5
難易度分析
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本題考查對不同廚房器具運作原理及安全裝置的基礎辨識，僅需掌握特定器具在密閉加壓狀態下的必要安全設計即可作答，不涉及複雜的法規推論或多重條件分析。
正確答案：③壓力鍋
③ 壓力鍋:壓力鍋在密閉環境下加熱會使內部蒸汽壓力急遽升高，必須配備排氣孔（安全閥）來釋放過剩壓力，以防止鍋體爆炸，這是壓力鍋最關鍵的安全裝置。
錯誤選項解析
- ① 電鍋:電鍋主要利用底部加熱盤產生蒸汽炊煮食物，其蓋子設計有自然縫隙可供蒸汽逸出，並非依靠專門的排氣孔來維持安全運作。
- ② 烤爐:烤爐（烤箱）透過熱空氣對流或輻射熱進行烘烤，內部壓力與外部大氣壓相近，無需設置排氣孔來釋放壓力。
- ④ 微波爐:微波爐利用微波使食物內部分子振動產生熱能，並非密閉加壓容器，運作時內部壓力不會顯著升高，因此不需要排氣孔設計。
Learning Tip
"本題核心考點為壓力容器的安全設計。在廚房設備中，凡是涉及密閉加壓的器具都必須配備排氣孔或安全閥，這是CNS國家標準的強制規範。常考陷阱在於混淆「蒸汽可逸出」與「必須有排氣孔」的概念——電鍋雖有蒸汽排出，但屬於自然洩壓而非安全必需的排氣孔設計；唯有壓力鍋因內部壓力遠高於大氣壓，排氣孔是防止爆炸的必備安全機制。實務操作時務必定期檢查排氣孔是否暢通，避免堵塞造成危險。"
學員答題分佈
①電鍋0%
②烤爐0%
③壓力鍋0%
④微波爐0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！