Q10.
枸櫞類水果含有
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 器具設備之認識 · Q10
難易度分析
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本題要求考生能準確區分特定水果類別的代表性化學成分，並需在選項中排除將物質特性與容器反應混淆的干擾項，屬於基本概念的應用與辨析。
正確答案：②萜
② 萜:萜類（Terpenes）為枸櫞類水果果皮精油的主要成分，如檸檬烯（Limonene）屬於單萜類化合物，賦予柑橘類特有的香氣，是此類水果的標誌性成分。
錯誤選項解析
- ① 酸:枸櫞類水果雖含有機酸（如檸檬酸），但本題考點為其特徵性成分。酸類並非枸櫞類最具代表性的特殊化合物。
- ③ 鹽:鹽類並非枸櫞類水果的特有成分，一般食物中普遍含有礦物質鹽類，與柑橘類的特性無關。
- ④ 柿 可溶解PS(聚苯乙烯)材質容器，造成單體溶出而危害人體:此選項文字與題意無關。萜類溶劑確實可溶解PS（聚苯乙烯）材質容器，但此為食品安全注意事項，非枸櫞類水果所含成分的描述。
Learning Tip
"萜類化合物廣泛存在於柑橘類果皮精油中，常考重點為其化學分類（單萜、倍半萜）與食品容器材質相容性問題。注意：含萜類之酸性食材若接觸PS材質容器，可能導致單體溶出，實務上應選用PP（聚丙烯）或不鏽鋼容器盛裝。"
學員答題分佈
①酸0%
②萜0%
③鹽0%
④柿 可溶解PS(聚苯乙烯)材質容器，造成單體溶出而危害人體0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！