Q14.
剁排骨時應用
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 器具設備之認識 · Q14
難易度分析
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本題僅要求對應不同種類刀具及其適用對象的基本定義，屬於基礎概念的直接應用，不涉及複雜的判別或例外情況。
正確答案：①剁刀
① 剁刀:剁刀刀身厚重、刀刃較寬且重量集中，專為處理帶骨食材設計，能承受砍剁時的強大衝擊力，是處理排骨等帶骨肉類的正確刀具。
錯誤選項解析
- ② 刀片:刀片（片刀）刀身輕薄，適用於無骨肉類的精細切片或去骨作業，用於剁排骨會導致刀刃捲曲或崩裂，無法承受砍剁力道。
- ③ 尖刀:尖刀（小刀）刀身窄小且刀尖銳利，主要用於挑筋、去膜或精細修割，不具備砍剁帶骨食材的結構強度與重量。
- ④ 任何種刀都可:中餐廚房刀具各有專用功能，並非任何刀具皆可處理帶骨食材，錯誤選刀不僅影響食材處理品質，更可能造成刀具損壞或人員受傷。
Learning Tip
"中餐烹調實務中，刀具分類與用途是基本且常考的重點。剁刀用於帶骨食材、片刀用於無骨切片、尖刀用於精細修割，三者不可混用。實務操作時若以薄片刀砍剁硬骨，極易造成刀刃崩缺甚至飛濺傷人，務必嚴格遵守刀具使用規範。"
學員答題分佈
①剁刀0%
②刀片0%
③尖刀0%
④任何種刀都可0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！