Q29.
假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 器具設備之認識 · Q29
難易度分析
2 / 5
本題要求將氣流方向的物理原理應用於特定空間設計，需區分不同功能區域的壓力配置邏輯，屬於基礎概念的應用分析。
正確答案：②高壓
② 高壓:餐廳營業場所應維持正壓（高壓）狀態，使氣流由餐廳流向廚房，可有效阻隔廚房油煙與廢氣進入用餐區，符合餐飲場所通風設計規範。
錯誤選項解析
- ① 低壓:低壓會使外部空氣流入該空間，若餐廳為低壓，廚房的油煙與異味將被吸入用餐區，影響顧客用餐品質。
- ③ 負壓:負壓表示該空間壓力低於外部，通常應用於廚房排煙區以抽走油煙廢氣，若用於餐廳則會導致異味倒灌。
- ④ 真空壓:真空壓指接近零壓力的極端狀態，一般建築通風系統不會達到此條件，此選項與餐飲場所空調壓力設計無關。
Learning Tip
"此題核心考點為餐飲空間氣壓配置原則：廚房應採負壓以利排煙，餐廳則採正壓以阻隔異味。常見混淆為將廚房與餐廳的壓力設定搞反，切記氣流方向永遠是從高壓流向低壓，設計時需確保氣流由「乾淨區（餐廳）」流向「污染區（廚房）」。"
學員答題分佈
①低壓0%
②高壓0%
③負壓0%
④真空壓0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！