Q66.
蛋白質生物價值最高的食物是
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 營養知識 · Q66
難易度分析
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本題要求對比不同食物蛋白質的生物價值。考生需區分動物性與植物性蛋白質的品質差異，並能精確辨別各類蛋白質在氨基酸組成完整度上的優先順序，屬於基礎概念的記憶與比較分析。
正確答案：③蛋
③ 蛋:蛋的蛋白質胺基酸組成比例最接近人體需求，其生物價值（BV）約為 100，被公認為自然界中蛋白質生物價值最高的食物，常作為評估其他蛋白質品質的參考基準。
錯誤選項解析
- ① 黃豆:黃豆雖為植物性蛋白質中胺基酸組成較完整的優質來源，但其含硫胺基酸（甲硫胺酸）含量較低，生物價值約為 74，仍低於動物性蛋白質。
- ② 玉米:玉米的蛋白質缺乏離胺酸與色胺酸兩種必需胺基酸，屬於不完全蛋白質，生物價值僅約 60，為四者中最低。
- ④ 魚:魚肉蛋白質雖屬高品質動物性蛋白，生物價值約為 83，但仍低於蛋類，因魚肉肌纖維結構與胺基酸比例略遜於蛋的完整度。
Learning Tip
"本題核心考點為蛋白質生物價值（Biological Value, BV）之比較。常考陷阱在於誤認黃豆為植物性蛋白之王即等同最高，實際上動物性蛋白質因胺基酸模式更接近人體，整體 BV 較高。實務上應掌握完全蛋白質（含所有必需胺基酸）與互補作用（如穀類搭配豆類可提升胺基酸利用率）的應用原則。"
學員答題分佈
①黃豆0%
②玉米0%
③蛋0%
④魚0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！