Q108.
下列何者正確？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 營養知識 · Q108
難易度分析
3 / 5
本題屬於基礎概念的分類辨析，但由於採取複選形式，要求對所有選項的正確性進行全面判斷，且選項中包含易混淆的醣類分類，提升了認知負荷與判定難度。
正確答案 (複選)：①, ④
- ① 半乳糖是單醣類:半乳糖屬於單醣類，與葡萄糖、果糖同為六碳糖（己糖），是乳糖經乳糖酶水解後的產物之一，可直接被腸道吸收利用。
- ④ 肝醣是多醣類:肝醣（又稱動物性澱粉）屬於多醣類，由大量葡萄糖單元分支聚合而成，主要儲存於肝臟與骨骼肌中，作為快速調控血糖的能量來源。
錯誤選項解析
- ② 果糖是雙醣類:果糖實際上是單醣類而非雙醣類，為天然糖類中甜度最高的己糖，廣泛存在水果與蜂蜜中，代謝主要於肝臟進行。
- ③ 麥芽糖是單醣類:麥芽糖屬於雙醣類，由兩分子葡萄糖經α-1,4糖苷鍵結而成，是澱粉經澱粉酶水解的中間產物，並非單醣。
Learning Tip
"此類題型常考醣類分類的混淆點：單醣（葡萄糖、果糖、半乳糖）、雙醣（蔗糖、麥芽糖、乳糖）、多醣（澱粉、肝醣、纖維素）。切記果糖為單醣、麥芽糖為雙醣，兩者極易出錯。在餐飲實務中，理解各類醣類結構有助於掌握食材甜度特性與烹調時的梅納反應條件。"
學員答題分佈
①半乳糖是單醣類0%
②果糖是雙醣類0%
③麥芽糖是單醣類0%
④肝醣是多醣類0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！