Q4.
下列各糖以何者的甜度為最高？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 食物性質之認識 · Q4
難易度分析
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本題屬於基礎定義的記憶型考題，僅需掌握不同糖類之間相對甜度的基本比較關係即可快速判定。
正確答案：④果糖
④ 果糖:果糖甜度約為蔗糖的1.2~1.8倍，是天然糖類中甜度最高的單糖，廣泛存在於水果與蜂蜜中。
錯誤選項解析
- ① 葡萄糖:葡萄糖為單糖，甜度約為蔗糖的70%~80%，並非甜度最高的糖類。
- ② 乳糖:乳糖甜度僅約蔗糖的15%~20%，是常見食用糖類中甜度最低者。
- ③ 蔗糖:蔗糖為雙糖，通常以甜度100作為基準值，但仍低於果糖的甜度。
Learning Tip
"常見糖類甜度排序為果糖 > 蔗糖 > 葡萄糖 > 乳糖，此為中餐烹調中調味比例與糖漬處理的重要基礎知識，考試常以排序或比較方式出題，需熟記各糖類的相對甜度關係。"
學員答題分佈
①葡萄糖0%
②乳糖0%
③蔗糖0%
④果糖0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！