Q39.
烹飪好的食物應置於
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 衛生知識 · Q39
難易度分析
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本題屬於基礎定義類考題，僅需掌握廚房區域分級管理的基本概念即可快速判定，不涉及複雜的法規推論或多重判斷。
正確答案：①清潔區
① 清潔區:清潔區為廚房三區管制中衛生等級最高的區域，專供放置已烹調完成的即食食品，可有效避免交叉污染與病原菌滋生。
錯誤選項解析
- ② 污染區:污染區用於處理未清洗的食材或廢棄物，將烹飪好的食物置於此區會遭受微生物污染，違反食品良好衛生規範。
- ③ 只要有位子擺即可:隨意擺放忽視了廚房動線分區的重要性，應嚴格區分清潔區、準清潔區與污染區，以確保食品安全。
- ④ 看情況而定:烹調後食物的存放位置有明確的衛生法規要求，必須置於清潔區或符合溫度控制的保溫/冷藏設備中，不可視情況隨意變動。
Learning Tip
"此題考驗廚房三區管制觀念。清潔區（配膳區、出菜口）僅供熟食使用，準清潔區（調理區）進行加熱處理，污染區（初檢區）處理生鮮與垃圾。切記生熟分離與動線不逆流是衛生檢定必考重點。"
學員答題分佈
①清潔區0%
②污染區0%
③只要有位子擺即可0%
④看情況而定0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！