Q35.
洗好的乾淨碗盤應置於
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 衛生知識 · Q35
難易度分析
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本題屬於基礎概念定義題，僅需對廚房分區管理的不同衛生等級及其功能有正確的記憶即可解答，無複雜的陷阱或複合考點。
正確答案：①清潔區
① 清潔區:清潔區為廚房分區管理中衛生等級最高的區域，專門用於存放洗淨消毒後的餐具及即食食品的處理，符合食品良好衛生規範（GHP）之要求。
錯誤選項解析
- ② 準清潔區:準清潔區主要指調理烹飪區，用於加熱處理食物的操作空間，並非存放清潔餐具的區域，因其仍有油煙與飛沫污染之風險。
- ③ 污染區:污染區為處理原材料清洗及餐具回收清洗的區域，含有較高的微生物與交叉污染風險，絕對不可將洗淨的碗盤放置於此。
- ④ 行政管理區:行政管理區為辦公室或管理人員處理文書作業的場所，與廚房食品作業動線無關，不具備存放清潔餐具的衛生條件。
Learning Tip
"本題考點為廚房三區管理（清潔區、準清潔區、污染區）的分級概念。常見陷阱是混淆準清潔區與清潔區的功能，需記住：洗淨餐具必須存放於清潔區的專用餐具櫃或保潔設施中，避免二次污染。"
學員答題分佈
①清潔區0%
②準清潔區0%
③污染區0%
④行政管理區0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！