Q56.
低溫洗碗機與高溫洗碗機的主要不同點為
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 衛生知識 · Q56
難易度分析
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本題考查對設備核心元件功能的區分能力，需精確掌握兩種洗碗機在殺菌機制上的結構差異，屬於基本概念的記憶型題目。
正確答案：②溫度提昇器
② 溫度提昇器:溫度提昇器（Booster Heater）為核心差異，高溫洗碗機配備升溫器將最終沖洗水溫提升至 82°C 以上以達到熱力殺菌效果，低溫洗碗機則無此裝置，改以化學消毒劑進行殺菌。
錯誤選項解析
- ① 洗潔劑偵測器:洗潔劑偵測器並非兩者主要差異，低溫與高溫洗碗機皆可能配備洗潔劑自動添加裝置，用於控制清潔劑濃度。
- ③ 水循環方式:水循環方式並非主要區別，兩者皆採用類似的噴淋循環系統，差異在於沖洗階段的水溫設定而非循環模式。
- ④ 外型:外型與功能分類無關，低溫與高溫洗碗機在外觀上無必然差異，區分標準在於內部是否裝設加熱升溫裝置。
Learning Tip
"高溫洗碗機依靠最終沖洗水溫達 82°C（180°F）以上進行熱力殺菌，需配備溫度提昇器；低溫洗碗機則在較低水溫下使用含氯或其他化學消毒劑完成殺菌。常考陷阱為混淆「水循環」與「溫度控制」概念，實務上應注意食品業者良好衛生規範要求餐具洗滌後須達到有效殺菌標準。"
學員答題分佈
①洗潔劑偵測器0%
②溫度提昇器0%
③水循環方式0%
④外型0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！