Q83.
茶葉的氧化作用也稱為茶葉的發酵，因此製造過程中發生氧化作用越劇烈、發酵程度越高的茶葉，其茶湯的顏色呈現
烘焙食品 · 乙級 · 原料之選用 · Q83
難易度分析
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本題考查茶葉加工過程中氧化程度與最終色澤的對應關係，屬於基礎概念的直接應用，無需複雜的推論過程。
正確答案：④紅褐色
④ 紅褐色:紅茶為全發酵茶，氧化作用最劇烈，兒茶素經多酚氧化酵素催化後大量轉化為茶紅素與茶褐素，使茶湯呈現深紅褐色。
錯誤選項解析
- ① 綠色:綠茶屬於不發酵茶，製作時以殺青（高溫破壞酵素活性）阻止氧化作用，因此茶湯保持綠色，並非氧化劇烈的結果。
- ② 白色:白茶屬於微發酵茶，僅經輕微萎凋與乾燥，氧化程度極低，茶湯呈淡黃或淺黃色，與高度氧化無關。
- ③ 粉紅色:粉紅色並非茶葉氧化作用的典型產物色澤，茶湯顏色主要由茶黃素與茶紅素含量決定，不會呈現粉紅色調。
Learning Tip
"茶葉「發酵」實為酵素性氧化作用，非微生物發酵。常考陷阱在於混淆各類茶的發酵程度：綠茶（不發酵）→ 白茶（微發酵）→ 烏龍茶（半發酵）→ 紅茶（全發酵），氧化越深，茶湯由綠轉黃、再轉琥珀至紅褐色。實務上可依茶湯顏色快速判斷發酵程度是否達標。"
學員答題分佈
①綠色0%
②白色0%
③粉紅色0%
④紅褐色0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！