Q83.
配方總百分比為185％時，其麵粉係數為
烘焙食品 · 乙級 · 產品製作 · Q83
難易度分析
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本題屬於基礎計算題，僅需掌握單一的換算公式並進行簡單除法運算即可得出結果，不涉及複雜的推理或多重概念整合。
正確答案：②0.54
② 0.54:麵粉係數的計算方式為 100÷配方總百分比，即 100÷185≈0.54，此為烘焙食品檢定中配方換算的標準計算方法。
錯誤選項解析
- ① 0.45:麵粉係數計算公式為 100÷配方總百分比，100÷185≈0.54，而非 0.45。此數值明顯偏低，不符合烘焙配方換算邏輯。
- ③ 0.6:0.6 對應的配方總百分比應為 100÷0.6≈167%，與題目給定的 185% 不符，屬計算錯誤。
- ④ 0.65:0.65 對應的配方總百分比應為 100÷0.65≈154%，與題目給定的 185% 不符，屬計算錯誤。
Learning Tip
"麵粉係數是烘焙配方設計的核心概念，公式為 100÷配方總百分比，用於將烘焙百分比換算為實際麵粉用量。常考陷阱為將分子分母顛倒（誤用 185÷100），或與吸水率、麵團得率等觀念混淆。實務上，配方總百分比越高，麵粉係數越小，代表相同麵粉量可製得更多麵團。"
學員答題分佈
①0.450%
②0.540%
③0.60%
④0.650%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！