Q27.
下列產品出爐後，吸濕性最強的是
烘焙食品 · 乙級 · 產品製作 · Q27
難易度分析
3 / 5
本題要求比較不同烘焙產品的吸濕特性，需綜合考量產品的結構厚度、比表面積以及成分組成。由於涉及多個選項的特性對比，且包含易混淆的成分陷阱，因此被評定為中等難度。
正確答案：③煎餅(wafer)
③ 煎餅(wafer):煎餅(wafer)具有極薄的片狀結構與極大的比表面積，且原料中澱粉與糖的比例高，出爐後極易吸收空氣中的水分而軟化，吸濕性為四者中最強。
錯誤選項解析
- ① 蘇打餅乾:蘇打餅乾屬於發酵性餅乾，含水量低但結構相對緻密，且含糖量較低，因此吸濕性不如煎餅(wafer)。
- ② 小西點:小西點通常含有較高的油脂成分，油脂具有疏水性，能在一定程度上阻擋水分吸收，故吸濕性相對較弱。
- ④ 甜餅乾:甜餅乾雖含糖量高於蘇打餅乾，但其厚度與結構緻密度仍高於煎餅(wafer)，比表面積較小，因此吸濕性不及煎餅。
Learning Tip
"本題考點為烘焙產品的吸濕性(hygroscopicity)與產品結構及成分的關係。吸濕性強弱主要取決於比表面積大小、含糖量及油脂比例。煎餅(wafer)因薄脆多孔、表面積大且油脂含量低，最容易吸濕變軟。實務上此類產品出爐後必須立即密封包裝或存放於低濕度環境，否則會影響口感與保存期限。常考陷阱為誤以為含糖量高的甜餅乾吸濕性最強，但忽略了結構厚度與比表面積才是關鍵因素。"
學員答題分佈
①蘇打餅乾0%
②小西點0%
③煎餅(wafer)0%
④甜餅乾0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！