Q95.
供蛋糕霜飾用的油脂不宜採用
烘焙食品 · 乙級 · 產品製作 · Q95
難易度分析
2 / 5
本題考查不同油脂的物理狀態及其在烘焙裝飾中的適用性，僅需區分固態油脂與液態油脂的基本特性即可判定，不涉及複雜的綜合應用或深層法規。
正確答案：④葵花油
④ 葵花油:葵花油為液態植物油，在室溫下呈流動狀，無法打發成型，不具備霜飾所需的可塑性與支撐力，故不宜用於蛋糕霜飾。
錯誤選項解析
- ① 雪白油:雪白油為乳化型白油，具有良好的打發性與安定性，是蛋糕霜飾常用的油脂之一，能維持霜飾造型且不易融化。
- ② 奶油:奶油具有優良的風味與適中的熔點，是傳統奶油霜飾的主要原料，打發後質地細膩，適合用於蛋糕裝飾。
- ③ 酥油:酥油屬於固態油脂，具有良好的可塑性與安定性，常用於霜飾製作，能保持造型穩定且耐室溫存放。
Learning Tip
"蛋糕霜飾用油脂必須具備固態可塑性與打發性，才能在室溫下維持造型。常考陷阱在於混淆固態油脂（雪白油、奶油、酥油）與液態油脂（葵花油、沙拉油）的用途差異。實務上需注意液態油僅適用於蛋糕體攪拌增加濕潤度，絕不可用於表面霜飾。"
學員答題分佈
①雪白油0%
②奶油0%
③酥油0%
④葵花油0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！