Q119.
下列何者不是小西餅機器成型方式？
烘焙食品 · 乙級 · 產品製作 · Q119
難易度分析
2 / 5
本題考查對烘焙設備成型工法的基本定義辨識，僅需對比標準成型術語即可得出結論，不涉及複雜的邏輯推演或罕見的例外條款。
正確答案：①輪切
① 輪切:輪切並非小西餅的機器成型方式。小西餅常見的機械成型工法為擠出、推壓與線切，輪切多用於其他麵食或餅乾的加工製程。
錯誤選項解析
- ② 擠出:擠出成型是小西餅常見的機器成型方式，利用螺旋擠壓機將麵糰經花形模具擠出後切割，適用於高油脂、延展性佳的麵糰。
- ③ 推壓:推壓成型是小西餅的機器成型方式之一，透過模具直接壓製成型，適用於可塑性較高的麵糰，常見於印花餅乾的生產。
- ④ 線切:線切成型是小西餅標準的機器成型方式，利用鋼線切割擠出模具的麵糰條，可製作出表面粗糙、口感酥脆的線切小西餅。
Learning Tip
"小西餅機器成型方式為烘焙食品乙丙級檢定常考題型，三大成型工法為擠出、推壓、線切，需依麵糰的油脂含量與可塑性選擇適當工法。高油脂麵糰適合擠出或線切，可塑性麵糰適合推壓成型。"
學員答題分佈
①輪切0%
②擠出0%
③推壓0%
④線切0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！