Q157.
關於小包酥敘述，下列何者為非？
烘焙食品 · 乙級 · 產品製作 · Q157
難易度分析
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本題考查對特定烘焙工法特性的基礎定義理解，需能區分不同包酥方式在作業效率與成品品質上的差異，屬於單純的定義對比記憶題。
正確答案：③速度快
③ 速度快:小包酥需逐個分劑、包酥、桿捲，工序繁複且耗時較長，「速度快」為錯誤敘述，此為本題答案。
錯誤選項解析
- ① 大小一致:小包酥因逐個包製，能精確控制每份麵糰重量，成品大小一致，屬於正確敘述。
- ② 層酥分明:小包酥的油皮與油酥比例精確，經多次桿捲後能形成層酥分明的質地，屬於正確敘述。
- ④ 油皮不易破裂:小包酥因單個操作、受力均勻，油皮延展性較易掌握，不易破裂，屬於正確敘述。
Learning Tip
"小包酥與大包酥為酥皮類產品常考對比：大包酥一次處理大量麵糰，速度快但品質較不穩定；小包酥品質精細但工時長。實務上需依產品定位選擇合適工法，注意油皮油酥軟硬度需一致，否則易造成混酥或破裂。"
學員答題分佈
①大小一致0%
②層酥分明0%
③速度快0%
④油皮不易破裂0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！