Q53.
以威治氏(Wijis)法測定油脂碘價時，所使用之鹵化碘溶液為
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品一般成份分析 · Q53
難易度分析
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本題要求考生精確區分兩種不同的油脂碘價測定方法及其對應之化學試劑，需能有效辨識易混淆的相似選項。
正確答案：②ICl
② ICl:威治氏法(Wijs method)使用一氯化碘(ICl)作為試劑，ICl能定量加成至油脂的碳碳雙鍵上，未反應的ICl再與碘化鉀作用釋出碘，以硫代硫酸鈉滴定，此為CNS標準測定碘價之方法。
錯誤選項解析
- ① IF:一氟化碘(IF)反應性過強且極不穩定，在碘價測定中無法精確控制加成反應的化學計量關係，故不適用於油脂不飽和度的定量分析。
- ③ IBr:一溴化碘(IBr)為漢努斯法(Hanus method)所用試劑，其反應活性較ICl低，測定結果通常偏低，兩者為不同之碘價測定方法，不可混淆。
- ④ I ２:碘單質(I₂)本身對雙鍵的加成反應速率極慢且無法定量進行，必須與鹵素形成鹵間化合物（如ICl）才能有效測定油脂的不飽和程度。
Learning Tip
"碘價測定為評估油脂不飽和度的重要指標，常考陷阱為混淆Wijs法(ICl)與Hanus法(IBr)所用試劑。實務上需注意反應須在暗處靜置避免鹵素光分解，且滴定終點以澱粉指示劑呈藍色消失為準。"
學員答題分佈
①IF0%
②ICl0%
③IBr0%
④I ２0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！