Q33.
在稱取測定碘價的油脂樣品時，若飽和脂肪酸含量多的油脂，則其試樣取量應較飽和脂肪酸少者
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品一般成份分析 · Q33
難易度分析
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本題要求考生掌握油脂飽和度與化學分析取樣量之間的反比關係，需正確區分飽和與不飽和脂肪酸對反應結果的影響，並能進行邏輯推論以確定取樣量的調整方向。
正確答案：①較多
① 較多:碘價測定原理是基於不飽和脂肪酸中的雙鍵與鹵素（碘）發生加成反應。飽和脂肪酸不含雙鍵，碘價偏低，因此需取較多試樣才能產生足夠的碘消耗量，使滴定結果具有可測性與準確性。
錯誤選項解析
- ② 較少:「較少」適用於高度不飽和油脂（如亞麻油酸含量高的油），此類油脂雙鍵多、碘價高，若取樣過多會導致Wijs試劑中的碘被完全消耗而無法準確滴定。
- ③ 相同:碘價測定時試樣取量需依油脂的不飽和程度調整，並非固定重量。若取量相同，高飽和油脂的碘消耗量過低，將造成滴定誤差過大。
- ④ 任何重量均可:試樣重量直接影響碘價計算結果的精密度。取樣需依預期碘價範圍依CNS標準規範精確稱取，任意取量會導致加成反應不完全或試劑耗盡。
Learning Tip
"碘價反映油脂的不飽和程度，飽和度越高則碘價越低，需增加試樣量以確保滴定精度。常考陷阱為混淆「飽和脂肪酸」與「不飽和脂肪酸」對碘價的影響方向。實務操作時，應預先判斷油脂來源（如動物性脂肪偏飽和、植物性油偏不飽和）來估算適當稱樣量，避免Wijs試劑不足或反應量過低。"
學員答題分佈
①較多0%
②較少0%
③相同0%
④任何重量均可0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！