Q22.
以下何者是油脂用抗氧化劑？
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品添加物分析 · Q22
難易度分析
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選項中包含多個名稱相似的縮寫，考點在於區分檢測試劑與抗氧化劑的差異，且需排除功能相近但類別不同的維生素，對名詞的精確記憶要求較高。
正確答案：③TBHQ
③ TBHQ:TBHQ（第三丁基對苯二酚）是法規准許用於油脂及油炸食品的合成性抗氧化劑，可防止油脂氧化酸敗，符合 CNS 食品添加物使用範圍標準。
錯誤選項解析
- ① TBA:TBA（硫代巴比妥酸）是用於測定油脂氧化產物丙二醛的試劑，屬於油脂氧化指標檢測方法，而非抗氧化劑。
- ② TMA:TMA（三甲胺）是用於評估水產品新鮮度的揮發性鹽基態氮指標，與油脂抗氧化無關。
- ④ VitA:VitA（維生素A）主要功能為維持視覺與上皮組織健康，並非用於油脂的抗氧化劑；油脂中常用的脂溶性抗氧化維生素為 VitE（生育酚）。
Learning Tip
"本題核心考點為區分油脂抗氧化劑與油脂氧化檢測試劑的差異。常考陷阱包括：TBA 是檢測氧化程度的試劑而非抗氧化劑；TBHQ、BHA、BHT 為法規准許之合成抗氧化劑，而 VitE（生育酚） 為天然抗氧化劑，勿與 VitA 混淆。"
學員答題分佈
①TBA0%
②TMA0%
③TBHQ0%
④VitA0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！