Q27.
製備含保色劑之檢液時，所加入之亞鐵氰化鉀及醋酸鉛，其目的是作為
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品添加物分析 · Q27
難易度分析
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本題考查特定化學試劑在樣品前處理中的用途，屬於單純的定義與功能記憶型問題。選項間的差異明顯，無複雜的推論過程或陷阱，僅需掌握基礎的化學分析概念即可作答。
正確答案：②蛋白質
② 蛋白質:亞鐵氰化鉀與醋酸鉛反應生成亞鐵氰化鉛沉澱，此沉澱物能共沉澱蛋白質及色素等干擾物質，達到澄清檢液的目的，為食品添加物分析中常用的澄清劑組合。
錯誤選項解析
- ① 澱粉:澱粉的去除通常採用澱粉酶水解或酒精沉澱法，而非使用亞鐵氰化鉀與醋酸鉛作為沉澱劑。
- ③ 脂肪:脂肪的去除應採用有機溶劑萃取法（如乙醚、正己烷），亞鐵氰化鉀與醋酸鉛對脂肪不具沉澱作用。
- ④ 粗纖維 之沉澱劑:粗纖維的去除通常依靠過濾或離心分離，並非此試劑組合的沉澱目標。
Learning Tip
"本題核心考點為食品檢液前處理之澄清劑選擇。亞鐵氰化鉀-醋酸鉛法是去除蛋白質干擾的經典方法，其原理為生成膠狀亞鐵氰化鉛吸附蛋白質。常考陷阱為與Carrez試劑（亞鐵氰化鉀+硫酸鋅）混淆，兩者皆用於澄清但金屬離子不同。實務操作時需注意醋酸鉛過量會干擾後續分析，應精確控制添加量。"
學員答題分佈
①澱粉0%
②蛋白質0%
③脂肪0%
④粗纖維 之沉澱劑0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！