Q25.
利用Somogyi 法測定還原醣時，樣品中若含蛋白質，應以下列何者藥劑去除之？
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品一般成份分析 · Q25
難易度分析
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本題考查食品分析前處理中特定試劑的功能區分，屬於基礎的知識記憶型題目。考生需準確區分澄清劑與反應試劑的不同用途，只要掌握基本化學操作概念即可解答。
正確答案：①醋酸鉛
① 醋酸鉛:醋酸鉛是食品分析中常用的澄清劑，能與蛋白質形成不溶性複合物而產生沉澱，有效去除樣品中的蛋白質干擾，且不會影響還原醣的測定結果。
錯誤選項解析
- ② 草酸鈉:草酸鈉主要用於沉澱鈣離子或作為抗凝劑，不具備沉澱蛋白質的功能，無法用於去除樣品中的蛋白質干擾。
- ③ 硫酸銅:硫酸銅是 Somogyi 法測定還原醣的試劑組成成分（與鹼性酒石酸鹽形成銅離子溶液），用於氧化還原反應，而非用於去除蛋白質。
- ④ 硫代硫酸鈉:硫代硫酸鈉常用於碘量滴定法中的還原劑或用於中和餘氯，不具備蛋白質沉澱能力，無法用於樣品澄清處理。
Learning Tip
"本題核心考點為食品樣品前處理中的除蛋白質方法。在還原醣測定（Somogyi法、Lane-Eynon法）中，常用的澄清劑包括醋酸鉛、亞鐵氰化鉀-醋酸鋅等。需注意醋酸鉛為鹼性澄清劑，適用於酸性樣品；若樣品本身為鹼性則不適用。另外，澄清劑用量需適當，過量會吸附還原醣造成結果偏低，此為實務操作與考試的常見陷阱。"
學員答題分佈
①醋酸鉛0%
②草酸鈉0%
③硫酸銅0%
④硫代硫酸鈉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！