Q93.
下列敘述何者符合食品良好衛生規範準則之規定？
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品添加物分析 · Q93
難易度分析
4 / 5
本題為複選題，要求對多項法規數值與貯存條件進行精確比對，需完整辨識所有選項的正確性才能得分，增加了判斷難度。
正確答案 (複選)：①, ②, ④
- ① 產品水活性(Aw)≦0.85 可於常溫貯存及販售:依據食品良好衛生規範準則，水活性(Aw)≦0.85之食品因微生物生長受抑制，可於常溫條件下貯存及販售，此為低水活性食品之法定豁免規定。
- ② 水活性(Aw)＞0.85 且須冷藏之真空包裝即食食品，其貯存、運輸及販售過程皆需於7℃冷藏狀態下進行:水活性＞0.85之真空包裝即食食品屬易滋生微生物之高風險食品，法規明定其貯存、運輸及販售全程須維持7℃以下冷藏狀態以確保食品安全。
- ④ 冷凍真空包裝即食食品之貯存、運輸及販售過程皆需於－18℃冷凍狀態下進行:冷凍食品依規範須全程維持-18℃以下之冷凍鏈管理，涵蓋貯存、運輸及販售各階段，以防止微生物繁殖及品質劣變。
錯誤選項解析
- ③ 未經完全滅菌之真空包裝食品可於常溫貯存:未經完全滅菌之真空包裝食品仍可能殘存厭氧性病原菌（如肉毒桿菌），依法規須冷藏或冷凍保存，不得於常溫貯存，此敘述違反食品安全管控原則。
Learning Tip
"本題核心考點為水活性與貯存溫度之對應關係。常考陷阱在於混淆「冷藏(7℃以下)」與「冷凍(-18℃以下)」之適用條件；另需注意真空包裝≠可常溫保存，關鍵在於是否經過完全滅菌處理及水活性高低，實務上應嚴格執行冷鏈管理以符合衛生規範。"
學員答題分佈
①產品水活性(Aw)≦0.85 可於常溫貯存及販售0%
②水活性(Aw)＞0.85 且須冷藏之真空包裝即食食品，其貯存、運輸及販售過程皆需於7℃冷藏狀態下進行0%
③未經完全滅菌之真空包裝食品可於常溫貯存0%
④冷凍真空包裝即食食品之貯存、運輸及販售過程皆需於－18℃冷凍狀態下進行0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！