Q110.
以濾紙層析法檢定人工甘味劑，下列敘述何者為正確？
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品添加物分析 · Q110
難易度分析
4 / 5
本題要求對多種人工甘味劑的層析定性分析、特定紫外光波長以及化學呈色反應具有精確的記憶與辨識能力。由於採取複選形式，且選項中包含極細微的數值差異陷阱，考生必須完整判別所有選項的正確性才能得分，結構複雜度較高。
正確答案 (複選)：①, ③, ④
- ① 對含糖精鈉、環己基(代)磺醯胺酸鈉等甜味劑之樣品做濾紙層析，依其斑點的Rf 值及顏色再與標準溶液比較而加以定性:濾紙層析法的基本定性原理是利用各甜味劑在固定相與移動相間的分配係數差異產生不同 Rf 值，透過比對樣品斑點的 Rf 值、顏色與標準溶液的一致性來進行定性鑑定，此為層析分析的核心技術依據。
- ③ 在波長365nm 檢視時於濾紙下端以硝酸銀溶液噴霧呈色，風乾後呈現棕色底白色斑點即可確認含有糖精:硝酸銀呈色法是檢測糖精的專一性反應，糖精分子中的磺醯胺基具有還原性，可將銀離子還原為金屬銀，噴霧後風乾呈現棕色底白色斑點，此為糖精定性分析的標準確認方法之一。
- ④ 在濾紙中間部分，若呈現赤紅色底中間為白色斑點，即可確認含有環己基(代)磺醯胺酸:環己基(代)磺醯胺酸（環己基磺醯胺酸鈉，俗稱雲酸鈉）在特定呈色試劑作用下會產生專一性顏色反應，於濾紙中間段呈現赤紅色底白色斑點，此為鑑別該人工甘味劑的重要視覺判讀依據。
錯誤選項解析
- ② 將濾紙取出風乾後，分別以紫外燈照射檢視定位及發色液噴霧呈色，於波長253nm 下檢視，靠濾紙上端呈現灰黑色之紫外光吸收斑點可能為糖精:錯誤在於紫外燈檢視條件的描述不正確。糖精在 UV 燈下確實會產生螢光淬滅現象，但應於波長 254 nm（非 253 nm）下檢視，且斑點位置描述有誤，糖精的 Rf 值通常位於濾紙中上段而非最上端，正確操作需以標準品對照確認位置。
Learning Tip
"本題核心考點為濾紙層析法檢定人工甘味劑的定性原理與呈色反應判讀。常考陷阱包括：① Rf 值比對必須在相同層析條件下與標準品同時展開才有可比對性；② 紫外燈檢視波長 254 nm 用於檢測螢光淬滅斑點，365 nm 用於檢測螢光斑點，兩者不可混淆；③ 不同人工甘味劑對應特定的呈色試劑與顏色反應，如糖精用硝酸銀、環己基磺醯胺酸用特定重氮試劑，實務操作時需嚴格控制展開溶劑系統與環境溫濕度以確保 Rf 值的再現性。"
學員答題分佈
①對含糖精鈉、環己基(代)磺醯胺酸鈉等甜味劑之樣品做濾紙層析，依其斑點的Rf 值及顏色再與標準溶液比較而加以定性0%
②將濾紙取出風乾後，分別以紫外燈照射檢視定位及發色液噴霧呈色，於波長253nm 下檢視，靠濾紙上端呈現灰黑色之紫外光吸收斑點可能為糖精0%
③在波長365nm 檢視時於濾紙下端以硝酸銀溶液噴霧呈色，風乾後呈現棕色底白色斑點即可確認含有糖精0%
④在濾紙中間部分，若呈現赤紅色底中間為白色斑點，即可確認含有環己基(代)磺醯胺酸0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！