Q50.
肉毒桿菌為罐頭食品之中毒菌，其為
食品檢驗分析 · 乙級 · 微生物檢驗基本操作 · Q50
難易度分析
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本題屬於基礎概念記憶型題目，僅需掌握特定致病菌的生理特性即可快速判別，無複雜的陷阱或綜合分析需求。
正確答案：③嫌氣性細菌
③ 嫌氣性細菌:肉毒桿菌 (Clostridium botulinum) 為嫌氣性（厭氧性）細菌，在密封罐頭的無氧環境中易萌發並產生肉毒桿菌毒素，此為罐頭食品中毒的主要原因。
錯誤選項解析
- ① 好氣性菌:好氣性菌需在氧氣充足環境下生長，而肉毒桿菌屬於梭菌屬 (Clostridium)，為嚴格厭氧菌，無法在有氧環境中繁殖。
- ② 嗜鹽細菌:嗜鹽細菌指需高濃度鹽分才能生長的菌種（如弧菌屬），肉毒桿菌的生長與鹽濃度無特殊依賴關係，其關鍵生長條件為無氧環境。
- ④ 革蘭氏陰性菌:肉毒桿菌經革蘭氏染色後呈陽性反應 (G+)，為革蘭氏陽性桿菌，並非革蘭氏陰性菌。
Learning Tip
"本題考點為肉毒桿菌的生理特性。常見混淆點：①好氣性 vs 嫌氣性——罐頭因密封形成無氧環境，正是嫌氣性肉毒桿菌繁殖產毒的理想條件；②革蘭氏染色反應——梭菌屬均為革蘭氏陽性菌，勿與大腸桿菌等革蘭氏陰性菌混淆。實務上，罐頭食品需經高壓高溫滅菌 (121°C) 以殺滅其耐熱芽孢。"
學員答題分佈
①好氣性菌0%
②嗜鹽細菌0%
③嫌氣性細菌0%
④革蘭氏陰性菌0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！