Q25.
依中式麵食檢定規範之產品分類，油條屬於
中式麵食加工 · 乙級 · 產品分類 · Q25
難易度分析
4 / 5
本題屬於複選題，要求考生必須同時辨析麵團調製技術與熟製方式兩種不同的分類標準，且選項中包含極易混淆的相似定義，需對規範有精準的區分能力才能正確選出所有答案。
正確答案 (複選)：②, ④
- ② 發麵類:油條製作時需添加膨脹劑（如明礬、小蘇打）使麵團產生氣體而膨鬆，符合發麵類利用化學或生物方式使麵團膨脹之技術原理。
- ④ 油炸麵食:油條之最終熟製方式為高溫油炸，使麵團快速膨脹並形成酥脆外皮，依中式麵食檢定規範之烹調方式分類，明確屬於油炸麵食。
錯誤選項解析
- ① 水調麵類:水調麵類係指以冷水或溫水調製麵粉而成之麵團製品，如水餃皮、餛飩皮等，油條並非以單純水調方式製作，故不屬於此類。
- ③ 發酵麵食:發酵麵食專指利用酵母菌進行生物性發酵作用使麵團膨鬆之製品，如饅頭、包子；油條主要依賴化學膨脹劑而非酵母發酵，故不歸於此類。
Learning Tip
"中式麵食產品分類常以麵團調製方式與熟製方法雙重標準判定。油條因同時具備「化學膨脹」與「油炸熟製」特性，故橫跨發麵類與油炸麵食兩類。考生易將「發麵」與「發酵」混淆，關鍵差異在於：發麵包含化學膨脹劑，發酵則專指酵母菌作用。"
學員答題分佈
①水調麵類0%
②發麵類0%
③發酵麵食0%
④油炸麵食0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！