探索題庫
共 50 題
類別
科目
題號
題目內容
難易度
1.下列那一組中式麵食依分類不屬於冷水麵食？
專業科目|產品分類|
★★★·中等
2.下列那一組中式麵食不屬於發酵麵食？
專業科目|產品分類|
★★★·中等
3.龍鳳喜餅(和生餅)、廣式月餅屬於下列那一類麵食？
專業科目|產品分類|
★★·簡單
4.春捲皮、淋餅依分類屬於下列那一類麵食？
專業科目|產品分類|
★★·簡單
5.荷葉餅、蔥油餅依分類屬於下列那一類麵食
專業科目|產品分類|
★★·簡單
6.下列那一組中式麵食屬於油炸麵食
專業科目|產品分類|
★★★·中等
7.下列那一組中式麵食屬於糕漿皮麵食
專業科目|產品分類|
★★★·中等
8.下列那一組中式麵食屬於燙麵食
專業科目|產品分類|
★★★·中等
9.下列那一組中式麵食屬於發酵麵食
專業科目|產品分類|
★★·簡單
10.淋餅屬於
專業科目|產品分類|
★★·簡單
11.下列何組產品屬於冷水麵食
專業科目|產品分類|
★★★·中等
12.水調麵食的冷水麵或燙麵皆可調製薄餅麵食，下列何者較不適合燙麵作法？
專業科目|產品分類|
★★★·中等
13.水調麵食的麵皮調製用冷水或熱水，其配方加水量差異很大，下列何者較不適合冷水麵作法
專業科目|產品分類|
★★·簡單
14.水調麵食以冷水調製麵條時，下列何者不是其熟製方法之一
專業科目|產品分類|
★★·簡單
15.生鮮麵條經乾燥後成乾麵條其含水量約
專業科目|產品分類|
★★★·中等
16.下列產品作法中，何者非使用油皮包油酥擀捲作法？
專業科目|產品分類|
★★★·中等
17.廣式月餅屬於糕(漿)皮類麵食，下列產品中何者餅皮製作方法與其近似
專業科目|產品分類|
★★★·中等
18.油條屬於油炸麵食，通常使用阿摩尼亞為膨大劑，其化學名稱為
專業科目|產品分類|
★★·簡單
19.下列產品中何者通常是使用發酵麵皮
專業科目|產品分類|
★★★·中等
20.燒餅類產品，通常需要鬆軟燒餅麵皮時，通常會使用老麵或酵母來發酵麵皮，下列產品中何者使用非發酵麵皮
專業科目|產品分類|
★★★·中等
21.下列何種發粉麵食，製作時蛋需要充分打發
專業科目|產品分類|
★★★·中等
22.兩相好(雙胞胎)在麵食分類是屬於
專業科目|產品分類|
★★★·中等
23.製作油條時，最不需考慮何種麵粉的成分
專業科目|產品分類|
★★·簡單
24.下列何組添加劑適合饅頭包子使用
專業科目|產品分類|
★★★·中等
25.依中式麵食檢定規範之產品分類，油條屬於
專業科目|產品分類|
★★★★·困難
26.依中式麵食檢定規範之產品分類，下列何者屬於發酵麵食
專業科目|產品分類|
★★★★·困難
27.依中式麵食檢定規範之產品分類，以下何者正確
專業科目|產品分類|
★★★★·困難
28.依中式麵食檢定規範之產品分類，淋餅屬於
專業科目|產品分類|
★★★★·困難
29.依中式麵食檢定規範之產品分類，蘿蔔絲酥餅屬於
專業科目|產品分類|
★★★★·困難
30.下列那些中式麵食產品屬於燙麵食
專業科目|產品分類|
★★★·中等
31.下列那些中式麵食組合屬於酥油皮麵食
專業科目|產品分類|
★★★★·困難
32.依中式麵食檢定規範之產品分類，下列那些組合不同一類
專業科目|產品分類|
★★★★·困難
33.下列那些屬於不正確的乙級術科配題組合
專業科目|產品分類|
★★★★·困難
34.依中式麵食檢定規範之產品分類，下列那些產品與巧果屬於同一類麵食
專業科目|產品分類|
★★★·中等
35.下列何者不屬於發粉麵食
專業科目|產品分類|
★★★★·困難
36.下列那些組合符合中式麵食技檢規範之同一分類
專業科目|產品分類|
★★★★·困難
1.製作酥油皮麵食，選用何種油脂，可使產品具有較鬆酥之特性
專業科目|原料之選用|
★★·簡單
2.調製菜肉包之內餡，最宜使用那一部位的豬肉
專業科目|原料之選用|
★★★·中等
3.調製牛肉餡餅之內餡，下列何種辛香料較不常被使用
專業科目|原料之選用|
★★·簡單
4.調製冷凍水餃之內餡，下列何種蔬菜較不常被使用
專業科目|原料之選用|
★★·簡單
5.最不宜用來調製水餃餡料的畜肉，是屠體那一部位
專業科目|原料之選用|
★★·簡單
6.調製冷凍餛飩之內餡，較少被使用的調味料是
專業科目|原料之選用|
★★·簡單
7.麵條製作時可增加麵糰筋性之合法添加物是
專業科目|原料之選用|
★★★·中等
8.下列何種原料會降低發酵麵糰之筋性
專業科目|原料之選用|
★★★·中等
9.下列何種原料會使麵條的韌性降低
專業科目|原料之選用|
★★·簡單
10.欲增加發酵麵食的白度，可使用下列何種合法原料或食品添加物
專業科目|原料之選用|
★★★·中等
11.下列何種測定方法無法測得麵粉麵筋之性質
專業科目|原料之選用|
★★·簡單
12.下列何種原料能促進豆沙包麵糰之發酵作用
專業科目|原料之選用|
★★·簡單
13.下列何種糖對廣式月餅之保濕性最強
專業科目|原料之選用|
★★·簡單
14.下列何種原料最易使烤焙類麵食表面著色
專業科目|原料之選用|
★★★·中等