Q52.
下列何種攪拌機可用於製作麵條、餃皮等麵食
中式麵食加工 · 乙級 · 中式麵食加工機具 · Q52
難易度分析
3 / 5
本題採複選形式，要求考生能精確區分攪拌設備與切割設備的功能差異。由於必須全面判定所有選項的正確性才能得分，較單選題具備更高的判別難度。
正確答案 (複選)：①, ②, ③
- ① 真空攪拌機:真空攪拌機在負壓環境下進行麵糰攪拌，可有效減少麵粉中的空氣含量，使麵筋網絡結構更加緻密，提升麵條與餃皮的彈性與透明度，適合高品質麵食製品之生產。
- ② 臥式攪拌機:臥式攪拌機採用水平軸攪拌設計，攪拌葉片可均勻翻動麵糰，適合中低筋麵粉之大量攪拌作業，廣泛應用於麵條、餃皮等麵食製品的麵糰製備階段。
- ③ 直立式攪拌機:直立式攪拌機利用垂直旋轉攪拌器對麵糰進行揉捏與混合，攪拌力道較強，能有效促進麵筋形成，適用於餃皮、麵條等需要良好延展性之麵糰製作。
錯誤選項解析
- ④ 細切機:細切機屬於切割設備而非攪拌設備，主要功能為將已成型的麵皮或麵條進行細切分條，無法用於麵糰之混合與揉捏作業，故不適用於麵條或餃皮的前期製備。
Learning Tip
"本題考點為麵食加工機具之功能分類，需明確區分「攪拌設備」與「成型/切割設備」的差異。真空、臥式、直立式攪拌機皆可用於麵糰製備，但各自適用情境不同：真空機強調品質提升，臥式機適合大量生產，直立式機著重麵筋發展。實務上應依產品特性與產能需求選擇合適機具，並注意攪拌過程中的溫度控制與水分比例，避免麵糰過度攪拌導致麵筋斷裂。"
學員答題分佈
①真空攪拌機0%
②臥式攪拌機0%
③直立式攪拌機0%
④細切機0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！