Q73.
下列不是蔥油餅煎製用平底鍋(平底煎盤)的保養方法
中式麵食加工 · 乙級 · 中式麵食加工機具 · Q73
難易度分析
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本題採用複選否定題型，要求考生在多個相似的保養步驟中，精確辨識出不符合標準的所有錯誤選項。由於需對每一項操作的正確性進行完整判定，且選項間存在細微的流程差異，因此提升了判斷難度。
正確答案 (複選)：①, ②, ④
- ① 使用後趁熱刷洗乾淨:趁熱刷洗會造成平底鍋因熱脹冷縮而變形，且高溫接觸冷水易導致熱衝擊損傷鍋體，屬於錯誤保養方式。
- ② 冷卻後擦乾淨:僅擦乾淨而未徹底清洗殘留油垢與食物殘渣，且未進行烘乾防鏽處理，鍋面仍可能殘留水分而生鏽，屬於錯誤保養方式。
- ④ 冷卻擦乾淨後抹油:僅擦乾淨後抹油而未確實清洗，殘留的食物殘渣與舊油會加速油脂酸敗，抹油反而封住污垢，屬於錯誤保養方式。
錯誤選項解析
- ③ 冷卻後擦洗乾淨後再烘乾:冷卻後擦洗乾淨再烘乾是正確的保養流程，可避免熱衝擊變形，並透過烘乾徹底去除水分防止生鏽，符合中式麵食機具維護標準。
Learning Tip
"本題為否定題型，需選出「不是」正確保養方法的選項。平底煎盤保養核心在於：①待冷卻避免變形、②確實清洗去除殘渣、③烘乾或加熱除水、④薄塗一層油防鏽。常考陷阱為混淆「趁熱清洗」與「冷卻後清洗」的時機，切記鑄鐵或碳鋼鍋具不可趁熱水洗，以免因溫差過大而裂損。"
學員答題分佈
①使用後趁熱刷洗乾淨0%
②冷卻後擦乾淨0%
③冷卻後擦洗乾淨後再烘乾0%
④冷卻擦乾淨後抹油0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！