Q6.
鳳梨酥通常使用下列何種材料個別包裝較不易滲油？
中式麵食加工 · 乙級 · 中式麵食包裝與標示 · Q6
難易度分析
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此題考查對不同包裝材質物理特性的基本認知，需能區分一般紙類與具備阻隔功能的積層材料之差異，屬於直接應用基礎概念的記憶與辨析題。
正確答案：③鋁箔積層
③ 鋁箔積層:鋁箔積層材料結合鋁箔層的高阻隔性與塑膠薄膜的熱封性，能有效阻隔油脂與水氣，是鳳梨酥防滲油包裝的最佳選擇。
錯誤選項解析
- ① 棉紙:棉紙纖維結構疏鬆且孔隙較大，阻油性差，鳳梨酥的高油脂容易穿透紙張滲出，不適合用於含油量高的糕點包裝。
- ② 白報紙:白報紙為未塗佈印刷用紙，無防潮阻油功能，吸油後易軟化破裂，且不符合食品包裝衛生標準，不可用於食品接觸。
- ④ 牛皮紙:牛皮紙雖具一定強度與韌性，但缺乏阻油層，面對鳳梨酥的高油脂含量仍會滲油，需搭配PE淋膜或積層處理才適用。
Learning Tip
"本題核心考點為食品包裝材料的阻隔性。鳳梨酥因內餡含大量奶油與油脂，包裝必須具備阻油、阻水氣功能。常見陷阱是誤以為紙類皆可使用，實際上只有積層材料（如鋁箔積層、PET/PE積層）才能有效防止滲油。實務上應注意食品接觸面材質需符合《食品器具容器包裝衛生標準》，並留意熱封性與保質期的關聯。"
學員答題分佈
①棉紙0%
②白報紙0%
③鋁箔積層0%
④牛皮紙0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！