Q2.
桃酥的包材密閉性最主要是在隔絕
中式麵食加工 · 乙級 · 中式麵食包裝與標示 · Q2
難易度分析
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本題要求考生能區分包裝材料的不同功能，並針對特定食品的理化特性判斷最關鍵的防護因素，屬於基礎的單一概念應用題。
正確答案：③水氣
③ 水氣:桃酥為低水分活度的酥脆烘焙製品，包材密閉性最主要在於隔絕環境水氣，防止產品吸濕後失去酥脆口感並避免微生物滋生。
錯誤選項解析
- ① 氧氣:氧氣雖會造成油脂氧化酸敗，但桃酥屬於低水分烘焙產品，首要防範的是吸濕回軟，隔絕氧氣並非包材密閉性的最主要目的。
- ② 香味:香味散失會影響產品感官品質，但相較於水氣侵入導致的質地劣變，保持香氣並非密閉包裝的首要功能。
- ④ 光線:光線會加速油脂光氧化反應，但此功能通常由包材的遮光性（如鋁箔層）達成，而非依靠密閉性來隔絕。
Learning Tip
"中式麵食包裝考題中，需區分產品特性：高油脂產品（如桃酥、餅乾）首要防水氣回軟，其次才是防氧化；而含肉餡製品則需重視氧氣隔絕以防酸敗。密閉性≠遮光性，兩者為包材的不同功能層面。"
學員答題分佈
①氧氣0%
②香味0%
③水氣0%
④光線0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！