Q30.
老婆餅、台式月餅與廣式月餅倉儲過程應
中式麵食加工 · 乙級 · 中式麵食貯存 · Q30
難易度分析
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本題屬於複選題型，要求受測者必須完整判別所有選項的正確與否。考點涵蓋食品倉儲管理的多項基本原則，需精確區分正確的貯存方式與錯誤的環境控制條件，對知識點的全面性掌握要求較高。
正確答案 (複選)：①, ④
- ① 分類存放:分類存放是食品貯存的基本原則，不同品項的糕餅因水分含量、油脂比例與保存期限各異，分類存放可避免交叉污染與品質劣變，符合食品良好衛生規範。
- ④ 先進先出:先進先出 (FIFO) 是倉儲管理的核心原則，確保先入庫的產品優先出貨，避免超過有效期限，對於含餡料之烘焙製品尤為重要，可維持產品新鮮度與食用安全。
錯誤選項解析
- ② 落地貯存:落地貯存違反食品貯存規範，糕餅應放置於棧板或貨架上，保持離地至少 15 公分以上，以防止地面潮氣、蟲害及清潔時的水濺污染。
- ③ 保溫密閉:保溫密閉不適用於此類糕餅貯存，老婆餅與月餅應存放於陰涼乾燥、通風良好之環境，高溫密閉反而會加速油脂氧化酸敗與黴菌滋生。
Learning Tip
"本題核心考點為糕餅類產品之倉儲管理原則。常考陷阱在於混淆「保溫」與「陰涼乾燥」的適用情境——含油脂與糖餡的糕餅類產品最怕高溫高濕環境，絕不可保溫密閉貯存。另外需牢記食品貯存三大原則：離地離牆、分類存放、先進先出，此為中式麵食加工丙級檢定的高頻考點。"
學員答題分佈
①分類存放0%
②落地貯存0%
③保溫密閉0%
④先進先出0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！