Q22.
依據我國「食品良好衛生規範準則」，食品熱存溫度應維持於下列哪一個條件？
西餐烹調 · 乙級 · 食物貯存 · Q22
難易度分析
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本題要求對特定法規中的精確數值具有準確的記憶，屬於單一概念的記憶型題目，無複雜的陷阱或多重推論過程。
正確答案：④攝氏60度以上
④ 攝氏60度以上:依據我國食品良好衛生規範準則，食品熱存溫度應維持於攝氏60度以上，此溫度可有效抑制多數病原菌生長，確保食品安全。
錯誤選項解析
- ① 攝氏45 度以上:攝氏45度處於危險溫度帶（20°C~60°C）範圍內，此溫度區間有利於病原性細菌快速繁殖，無法達到熱存抑菌效果。
- ② 攝氏50 度以上:攝氏50度仍落在危險溫度帶內，部分嗜溫性微生物仍可在此溫度下生長，不符合熱存安全標準。
- ③ 攝氏55 度以上:攝氏55度雖接近安全門檻，但仍未達法規要求之最低標準，無法有效抑制所有食中毒菌種如金黃色葡萄球菌之毒素產生。
Learning Tip
"危險溫度帶（20°C~60°C）是食安檢定高頻考點，切記熱存60°C以上、冷藏7°C以下為法定標準。實務上需定期以校正過之溫度計量測並記錄，避免僅憑經驗判斷。"
學員答題分佈
①攝氏45 度以上0%
②攝氏50 度以上0%
③攝氏55 度以上0%
④攝氏60度以上0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！