Q2.
在廚房組織中，負責製備海鮮烹調的職位者是
西餐烹調 · 乙級 · 食物製備 · Q2
難易度分析
2 / 5
本題考查法式廚房編制中各專業職位的基本定義，僅需正確記憶各職位名稱及其對應的職責分工即可完成作答，不涉及複雜的邏輯推論或例外規定。
正確答案：①Poissonier
① Poissonier:Poissonier（魚類廚師）在傳統法式 Brigade de Cuisine 廚房編制中，專門負責 海鮮與魚類料理 的烹調與製備，包含魚類去骨、海鮮醬汁調配等專業技術。
錯誤選項解析
- ② Rotisseur:Rotisseur（烤肉廚師）主要負責 烤製與煎炸肉類 料理，而非海鮮。其職責涵蓋各種紅肉、家禽的烤製技術與火候掌控。
- ③ Entremetier:Entremetier（蔬菜廚師）負責 蔬菜、湯品、澱粉類配菜 的製備，與海鮮烹調無關。在大型廚房中也可能負責蛋類料理。
- ④ Saucier:Saucier（醬汁廚師）專責 各類醬汁調製 與燴煮料理，是廚房中地位較高的站口，但並非專門處理海鮮的職位。
Learning Tip
"本題考點為 法式廚房編制系統（Brigade de Cuisine） 中各站口的職責劃分。常考陷阱在於混淆 Poissonier（魚類）與 Saucier（醬汁），兩者皆為熱廚房重要站口。切記 Poisson 在法文中即為「魚」之意，可藉此字根記憶。實務上，現代精簡廚房常將多個站口合併，但技能檢定仍以傳統編制為標準。"
學員答題分佈
①Poissonier0%
②Rotisseur0%
③Entremetier0%
④Saucier0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！