Q40.
Bisque 是屬於
西餐烹調 · 乙級 · 食物製備 · Q40
難易度分析
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本題屬於基礎定義的記憶型題目，僅需掌握西餐湯品的分類基準即可快速判定，不涉及複雜的計算或深層推論。
正確答案：①濃湯
① 濃湯:Bisque 是一種源自法國的濃湯，主要以甲殼類海鮮（如龍蝦、螃蟹、蝦）為基底，經炒製蝦殼後熬煮，並加入米飯或麵粉作為增稠劑，最後攪拌打製成綿密濃稠的湯品。
錯誤選項解析
- ② 清湯:清湯（Consommé 或 Clear Soup）是指湯體清澈透明、不帶增稠成分的湯品，與 Bisque 的濃稠特性完全不同。Bisque 需經過打製增稠，不屬於清湯類別。
- ③ 蔬菜湯:蔬菜湯是以蔬菜為主要食材熬製的湯品，而 Bisque 的核心原料是甲殼類海鮮，並非以蔬菜為主，因此歸類錯誤。
- ④ 澄清湯:澄清湯（Consommé）是透過澄清程序（如使用蛋白與絞肉製成的澄清筏）去除雜質，使湯體清澈見底的湯品，與 Bisque 的濃稠乳狀質地完全相反。
Learning Tip
"西餐湯品分類是乙丙級西餐烹調檢定的常考題型，需清楚區分濃湯（Potage/Bisque/Chowder）與清湯（Consommé/Broth）的製作差異。Bisque 的關鍵特徵在於使用甲殼類海鮮與增稠劑，切勿與奶油濃湯（Cream Soup）或澄清湯混淆。"
學員答題分佈
①濃湯0%
②清湯0%
③蔬菜湯0%
④澄清湯0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！