Q26.
通常龍蝦濃湯加入少許何種酒可增加美味？
西餐烹調 · 乙級 · 器皿與盤飾 · Q26
難易度分析
2 / 5
本題屬於單一知識點的記憶型題目，要求考生能區分不同酒類在西餐烹調中的具體用途，並將正確的酒類與特定濃湯配對。
正確答案：④白蘭地
④ 白蘭地:白蘭地是法式海鮮濃湯的經典用酒，其葡萄蒸餾的醇厚香氣能提升龍蝦的鮮甜，並透過酒精揮發帶出湯品的層次感，西餐烹調中常以白蘭地進行火焰燒灼（Flambé）後入湯。
錯誤選項解析
- ① 利口酒:利口酒屬於加糖加香的蒸餾酒，甜度偏高且香氣濃郁，會掩蓋龍蝦本身的鮮甜風味，不適合用於龍蝦濃湯提味。
- ② 蘭姆酒:蘭姆酒以甘蔗為原料，帶有明顯的熱帶甜香風味，多用於加勒比海料理或甜點，與法式龍蝦濃湯的風味基調不符。
- ③ 紅葡萄酒:紅葡萄酒含有較高的單寧且顏色深重，會改變龍蝦濃湯的色澤與細膩口感，一般紅酒多用於紅肉燉煮而非海鮮濃湯。
Learning Tip
"龍蝦濃湯（Lobster Bisque）屬於法式經典濃湯，提味用酒需遵循「海鮮配白酒或白蘭地」的原則。常考陷阱在於混淆各類酒品的用途：白蘭地適合海鮮濃湯、白酒適合清蒸或白酒醬汁海鮮料理、紅酒則用於紅肉燉煮。實務操作時，酒應在湯品熬煮中期加入，讓酒精揮發後僅留香氣，避免殘留酒味掩蓋食材原味。"
學員答題分佈
①利口酒0%
②蘭姆酒0%
③紅葡萄酒0%
④白蘭地0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！