Q33.
下述湯品中，何者之點綴物較適宜？
西餐烹調 · 乙級 · 器皿與盤飾 · Q33
難易度分析
4 / 5
本題要求考生精確區分多種西餐經典湯品及其對應的點綴物配對。由於採多選題形式，必須完整判別所有選項的正確性，且涉及多項專業的烹飪搭配知識，增加了判斷的複雜度。
正確答案 (複選)：②, ③, ④
- ② 南瓜濃湯－鮮奶油:南瓜濃湯以鮮奶油點綴是經典搭配，鮮奶油的乳香能與南瓜的自然甜味相互呼應，同時在視覺上形成橘白對比，提升盤飾美感。
- ③ 巧達濃湯－巴西里碎:巧達濃湯（Chowder）傳統上常以巴西里碎點綴，其清新香氣可平衡濃湯的厚重口感，綠色碎末也能為偏白的湯品增添色彩對比。
- ④ 法式洋蔥湯－起司焗法國麵包:法式洋蔥湯的標誌性呈現方式就是在湯碗上方覆蓋起司焗烤法國麵包，經烤至金黃焦香的起司與麵包吸收湯汁後，是此道湯品的靈魂所在。
錯誤選項解析
- ① 蘆筍濃湯－乾酪粉:蘆筍濃湯的傳統點綴物應以鮮奶油拉花或蘆筍尖為主，乾酪粉的味道過於強烈，會掩蓋蘆筍本身的清雅風味，並非最適合的搭配。
Learning Tip
"西餐湯品的點綴物（Garnish）選擇需遵循「風味互補」與「視覺對比」兩大原則。常考陷阱在於混淆不同湯品的經典搭配，例如法式洋蔥湯必配起司焗麵包、奶油濃湯類多以鮮奶油或香草碎點綴。實務上應注意點綴物不可喧賓奪主，需能凸顯主湯的特色。"
學員答題分佈
①蘆筍濃湯－乾酪粉0%
②南瓜濃湯－鮮奶油0%
③巧達濃湯－巴西里碎0%
④法式洋蔥湯－起司焗法國麵包0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！