Q4.
下列何種廚房設備配置不可鄰近油炸鍋？
西餐烹調 · 乙級 · 設備與器具 · Q4
難易度分析
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本題考查廚房設備配置的基本安全規範，要求考生能區分不同功能區（濕區與熱區）的配置禁忌，並判斷設備間可能產生的安全衝突，屬於對基礎安全原則的直接應用。
正確答案：②水槽
② 水槽:水槽產生的水氣或濺水若進入高溫油炸鍋，會造成熱油噴濺甚至油鍋起火，嚴重違反廚房安全規範，故兩者絕對不可鄰近配置。
錯誤選項解析
- ① 瓦斯爐:瓦斯爐與油炸鍋同屬熱源設備，在廚房動線規劃中可相鄰配置於同一熱食調理區，便於連續烹調作業。
- ③ 燒烤爐:燒烤爐與油炸鍋均為乾式加熱設備，同屬高溫調理區，相鄰配置不會產生安全衝突。
- ④ 明火烤箱:明火烤箱雖使用明火加熱，但與油炸鍋同屬熱源設備，在適當排油煙與通風條件下可相鄰設置。
Learning Tip
"本題核心考點為廚房設備安全間距與水油分離原則。實務上，水槽（濕區）與油炸鍋（高溫油區）必須保持安全距離，避免水滴入熱油引發沸騰噴濫（Boil-over）。常考陷阱為混淆「熱源設備可相鄰」與「水火/水油設備需隔離」的觀念，切記任何可能接觸水源的設備均不可靠近油炸鍋。"
學員答題分佈
①瓦斯爐0%
②水槽0%
③燒烤爐0%
④明火烤箱0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！