Q24.
切片機應在何時清潔？
西餐烹調 · 乙級 · 設備與器具 · Q24
難易度分析
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本題考查對餐飲衛生設備標準操作流程的記憶。選項中包含多個容易混淆的清潔時機，要求考生能精確區分一般清潔與符合衛生規範的強制性要求，屬於基礎概念辨析題目。
正確答案：③每次使用完
③ 每次使用完:依據食品良好衛生規範，切片機於每次使用完畢後應立即拆卸清洗並消毒，可避免交叉污染與食物殘渣變質，確保設備符合餐飲業衛生標準。
錯誤選項解析
- ① 每天使用前:僅於每天使用前清潔無法確保交叉污染的防範，若前一位使用者殘留食物碎屑或油脂，仍會滋生病原菌，不符合食品安全衛生管理要求。
- ② 下班打掃時:下班打掃時才清潔會導致殘留物長時間附著於刀片與機台，增加細菌繁殖風險，且次日使用前設備仍處於不潔狀態。
- ④ 須切割不同材料時:切換不同材料時清潔雖屬必要步驟，但此做法僅涵蓋部分情境，若連續切割同種食材後未清潔，仍會造成微生物累積，故非完整答案。
Learning Tip
"本題核心考點為切片機清潔時機與交叉污染防制。常見陷阱是將「切換材料時清潔」誤認為充分條件，實際上餐飲業規範要求每次使用後皆須清潔消毒。實務上應注意切片機的刀片拆卸、洗淨、 rinse、消毒、風乾五步驟，並定期檢查刀片銳利度與機台密封性，避免滲漏污染。"
學員答題分佈
①每天使用前0%
②下班打掃時0%
③每次使用完0%
④須切割不同材料時0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！