Q21.
依據我國「食品良好衛生規範」食品業者之（塔、槽）之清理的頻率，應達下列哪一個條件？
西餐烹調 · 乙級 · 設備與器具 · Q21
難易度分析
2 / 5
本題要求對特定法規中的法定清理週期數值有精確的記憶，屬於基礎的法規條文考查，無複雜的邏輯推論或陷阱選項。
正確答案：④一年至少清理一次
④ 一年至少清理一次:依據我國食品良好衛生規範準則，食品業者之食品貯存設備（塔、槽）應每年至少清理一次，以確保設備衛生條件並防止食品污染。
錯誤選項解析
- ① 三年至少清理一次:三年至少清理一次的頻率過長，無法有效防止槽塔內部微生物滋生與沉積物累積，不符合食品衛生安全的基本要求。
- ② 二年至少清理一次:二年至少清理一次仍超過法規允許的最長間隔，長期未清理會導致生物膜（biofilm）形成及交叉污染風險升高。
- ③ 一年半至少清理一次:一年半至少清理一次並非我國食品良好衛生規範（GHP）所訂定的標準週期，此為混淆選項，法規明定為每年至少一次。
Learning Tip
"本題核心考點為食品良好衛生規範（GHP）中對食品設備清理頻率的法定要求。考生常將一般設備保養週期與法定衛生清理週期混淆，請記住槽、塔類貯存設備的清理底線為一年至少一次。實務上，若設備使用頻率高或處理易腐敗性食品，應視情況縮短清理間隔，並確實填寫設備清理紀錄以備稽查。"
學員答題分佈
①三年至少清理一次0%
②二年至少清理一次0%
③一年半至少清理一次0%
④一年至少清理一次0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！