Q7.
飲食中採用下列何種食物可解決地方性甲狀腺腫（Endemic goiter）？
西餐烹調 · 乙級 · 營養知識 · Q7
難易度分析
2 / 5
本題考查特定營養缺乏症及其對應的飲食改善措施。選項中包含多個對甲狀腺功能具有干擾作用的食物，考生需能準確區分營養補充與致病因子之差異，屬於基礎概念的辨識與應用。
正確答案：④加碘鹽
④ 加碘鹽:加碘鹽直接補充碘（Iodine），碘是合成甲狀腺素（Thyroxine, T4）與三碘甲狀腺素（Triiodothyronine, T3）的必需原料，能有效預防與改善因缺碘導致的地方性甲狀腺腫。
錯誤選項解析
- ① 高麗菜:高麗菜屬於十字花科蔬菜，含有硫葡萄糖苷（Glucosinolates），其代謝產物會抑制甲狀腺對碘的攝取，長期大量生食反而可能加重甲狀腺腫，無法解決問題。
- ② 花椰菜:花椰菜同屬十字花科，亦含有致甲狀腺腫物質（Goitrogens），會干擾碘的利用，對於缺碘引起的地方性甲狀腺腫並無改善效果。
- ③ 樹薯:樹薯（木薯）含有氰苷（Cyanogenic glycosides），代謝後產生的硫氰酸鹽會競爭性抑制甲狀腺的碘離子運輸機制，反而會加劇甲狀腺腫大的症狀。
Learning Tip
"本題核心考點為碘缺乏症與致甲狀腺腫物質的辨識。十字花科蔬菜（如高麗菜、花椰菜、芥菜）及樹薯均含有干擾碘代謝的成分，生食過量對甲狀腺功能不佳；而食鹽加碘是世界衛生組織（WHO）推薦預防地方性甲狀腺腫最經濟有效的公共衛生措施。實務上應注意，甲狀腺腫患者適量攝取十字花科蔬菜經加熱烹調後可降低致甲狀腺腫物質的活性。"
學員答題分佈
①高麗菜0%
②花椰菜0%
③樹薯0%
④加碘鹽0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！