Q34.
下列有關食物中所含維生素及礦物質的敘述，何者錯誤？
西餐烹調 · 乙級 · 營養知識 · Q34
難易度分析
4 / 5
本題採複選形式，要求考生需同時精確掌握多項營養素的分類特性及其對應的食物來源，且選項中設置了易混淆的分類陷阱，增加了判別難度。
正確答案 (複選)：③, ④
- ③ 海產食物含鉀:此敘述錯誤。海產食物主要富含的是碘（來自海藻類）及鋅、硒等礦物質，而非鉀。鉀的主要來源為新鮮蔬果、香蕉、馬鈴薯及豆類。
- ④ 維生素D 及維生素B 6 屬於脂溶性維生素:此敘述錯誤。維生素D屬於脂溶性維生素，但維生素B6屬於水溶性維生素（B群皆為水溶性），兩者不可混淆。
錯誤選項解析
- ① 深綠色蔬菜及胡蘿蔔富含維生素A:深綠色蔬菜（如菠菜、花椰菜）及胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，可在人體內轉換為維生素A，此敘述正確。
- ② 維生素B2 可來自於酵母、肝臟、蛋、豆及奶:維生素B2（核黃素）確實存在於酵母、肝臟、蛋類、豆類及奶製品中，此敘述正確。
Learning Tip
"本題考點為維生素的分類與食物來源。常考陷阱包括：①脂溶性維生素僅有A、D、E、K四種，B群與C皆為水溶性；②海產品的礦物質特徵是碘而非鉀，鉀離子主要存在於陸生蔬果中。實務上需注意維生素B2缺乏會導致口角炎，而維生素A過量攝取（脂溶性）可能中毒，與水溶性維生素過量會排出體外的特性不同。"
學員答題分佈
①深綠色蔬菜及胡蘿蔔富含維生素A0%
②維生素B2 可來自於酵母、肝臟、蛋、豆及奶0%
③海產食物含鉀0%
④維生素D 及維生素B 6 屬於脂溶性維生素0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！